Comiendo Saludable Durante Las Fiestas

Consejos para esas fiestas que nos llevan a reunirnos en familia o amigos a comidas copiosas y sin control:

  • Organizar la cesta de la compra en función de las comidas y cenas que realizaremos en casa para evitar excedentes de comida.
  • Comer despacio y masticar bien los alimentos.
  • Realizar 5 comidas al día, tomar fruta o yogur para la media mañana y la merienda. Intentar tomar algo antes de llegar al restaurante, para calmar el apetito.
  • Beber abundante agua o líquidos como caldos desgrasados, infusiones, zumos… limitar la cantidad de refrescos con gas.
  • No abusar de las bebidas con alcohol, por su alto contenido en calorías. Tener cuidado con las bebidas de mayor grado alcohólico como Whisky, chupitos, coñac… siendo las de menor graduación: cerveza, sidra y vino.
  • Escoger poca cantidad de los aperitivos y apartarlos en un ladito desde el principio. Elegir los menos calóricos: gambas, langostinos, calamares a la plancha, pulpo, berberechos, mejillones al vapor. Jamón serrano sin grasa, lomo embuchado, pavo, queso fresco con una anchoa. Níscalos, revuelto de setas o champiñones, pimientos de piquillo, espárragos sin mayonesa.
  • Cuidado con los frutos secos: No almendras fritas (podemos tomar unas cuantas tostadas al horno), No Aceitunas (podemos sustituirlas por pepinillos, cebollitas en vinagre.
  • Otros aperitivos que podemos tomar con moderación son los boquerones en vinagre, la mojama y las anchoas.
  • No repetir los platos, ya que este tipo de comidas navideñas ya son suficientemente copiosas, dar prioridad a los asados al horno, vapor, papillote, ensaladas variadas con fruta….
  • Reducir las guarniciones a base de patata, fritos, croquetas, patés, chorizo, bacon, quesos muy curados o cremosos como cabrales, roquefort o camembert…
  • Las salsas que acompañan las carnes y pescados se quedarán en el plato (no es aconsejable mojar pan en ellas…)
  • Comer sólo un postre, se recomienda algo ligero como la piña al natural. Es muy aconsejable porque nos ayudará en la digestión.
  • Tomar después de comer o cenar una infusión.
  • Al día siguiente intentar salir a caminar para quemar alguna caloría.

 

Propuestas de menú saludable para las fiestas

 

MENÚ 1

Aperitivo: Tostas de salmón ahumado y aguacate + Tostas de queso de cabra y mermelada de tomate o pimiento rojo

tostas de salmonfuente

Entrante: Ensalada de canónigos, mezcla de frutos secos, queso de cabra, granada y tomate ( opcional: miel)

Plato principal: Pavo al horno

Postre: Mousse de limón (*anexo)

 

MENÚ 2

Aperitivo: Aguacate relleno (*anexo)

Entrante: Gambas a la plancha

Plato principal:  Bacalao al horno con almejas, pimiento rojo, cebolla y tomate

Postre: Sorbete de mojito (*anexo) o  Sorbete de cava, naranja y limón (*anexo)

 

MENÚ 3

Aperitivo: Huevos rellenos  (*anexo)

Entrante: Langostinos cocidos  y almejas con limón

Plato principal:  Muslo de pollo rellenos (*anexo)

Postre: Brocheta de frutas

 

Recetas para los menús navideños

*Muslos de pollo rellenos:

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso bajo en grasa
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Sal, Pimienta y Aceite de oliva

Elaboración

  1. Salpimentamos los muslos de pollo. Los rellenamos con el queso y el jamón, enrollamos y sujetamos con palillos.
  2. En el fondo de una fuente para el horno ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y colocamos los muslos encima, vertemos un poco de aceite y un vaso de agua.
  3. Horneamos a 180º durante 34-40 minutos. Si queda seco, podemos añadir más agua.

*Aguacate relleno de huevo:

Aguacate relleno con huevofuente

Ingredientes: 

– Aguacate
– Huevo
– Taquitos de jamón serrano
– Cebolla
– Sal y pimienta

Elaboración

  1. Corta el aguacate por la mitad y retira la semilla. El mismo espacio que deja la semilla será donde pongamos el huevo.
  2. En un sartén saltear jamón serrano y cebolla
  3. Hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido, salpimentar.
  4. Cuanto retires los aguacates del horno esparce por encima la preparación que hiciste con el jamón serrano.

 

*Huevo relleno de aguacate

huevos rellenos de aguacate

fuente

Ingredientes:

– Aguacate
– Huevo
– Huevas

Elaboración

  1. Cocer los huevos, partirlos por la mitad. Quitar las yemas, dejando para poder despúes decorar.
  2. Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Trituramos bien junto con las yemas.

3.Para que nos quede mas bonito, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos las mitades.

  1. Decoramos con huevas de lumpo rojas o negras.

 

*Sorbete de cava, naranja y limón:

Ingredientes:

  • 100 ml de cava
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 60 ml de zumo de limón
  • 70 gr de azúcar
  • 45 ml de agua
  • 15 ml de ron
  • 1 clara de huevo
  • Para decorar: frambuesas, arándanos, menta o hierbabuena

Preparación:

  1. En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.
  2. Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.
  3. Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañando de frutos rojos, menta o hierbabuena.

 

*Sorbete de mojito:

Ingredientes:

  • 70 gr azúcar
  • 100 ml de agua
  • 200 ml de zumo de lima
  • 20 gr de hierbabuena
  • 50 ml de ron blanco
  • 2 claras de huevo
  • Para decorar: rodajas de lima y hojas de hierbabuena

Elaboración

  1. Hacemos un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos, Retiramos del fuego, agregamos la hierbanuena y dejamos que infusione hasta que el almíbar.
  2. Echamos a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa, mezclamos y enfriamos durante unas horas. Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadimos al líquido cuando este frío.
  3. echamos la mezcla de sorbete bien en la heladora, o lo metemos directamente en un recipiente al congelador.
  4. Podemos picar unas hojitas de hierbabuena muy finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.

 

*Mousse de limón

Ingredientes:

  • 100 gr de edulcorante
  • 4 yogures desnatados de limón
  • La ralladura de un limón
  • ½ litro de nata montada desnatada
  • Unas hojas de menta

Elaboración

  1. Mezclamos bien el edulcorante., los yogures y la ralladura de limón.
  2. Agregamos la nata batiendo con unas varillas.
  3. Vertemos la mouse en unas copas y las adornamos con unas grosellas y unas hojas de menta. Servir muy frío.

 

Feliz entrada de año!

Autora:

Encarni Perez Segura – Nutricionista

Especialidad en Nutrición Deportiva.

Máster en Obesidad y TCA.

 

Puedes seguir a través de su Web: encarninutricion.com

Facebook: Centro de Nutrición Clinica y Deportiva Encarni CND

Instagram: Enkarrr


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